ŁapSERdak - Serowarnia - Sery lokalne
Ręcznie wytwarzane sery z mleka koziego i krowiego, wysoka jakość, świeżość i unikalny smak
"Serowarnia Łapserdak - tu stajemy twarzą w twarz z serem"
Serowarnia ŁapSERdak
Proces produkcji sera rozpoczyna się od podgrzania mleka, dodania starterów bakteryjnych i podpuszczki...
Nasza serowarnia
SEROWARNIE RZEMIEŚLNICZE KILKA CECH
Serowarstwo to fascynujący proces, który wymaga wiedzy, precyzji i cierpliwości. Dobry serowar potrafi wyczarować z mleka prawdziwe dzieła sztuki kulinarnej, o bogatym smaku i aromacie.
Serowarstwo wymaga nie tylko odpowiedniego sprzętu, przystosowanych pomieszczeń, dojrzewalni, chłodni, zmywalni itp. ale przede wszystkim wiedzy i doświadczenia.
Zapraszamy do naszej serowarni
Rzemieślnicze serowarnie przerabiają kilka, kilkadziesiąt litrów mleka dziennie, to kropla w porównaniu z przemysłowymi serowarniami.
Wysoka jakość
Produkty są wytwarzane z dbałością o szczegóły i z wysokiej jakości składników.
Unikalność
Sery są wyjątkowe i niepowtarzalne, gdyż tworzone są z lokalnych składników i z wykorzystaniem tradycyjnych metod.
Wspieranie lokalnej społeczności
Serownie rzemieślnicze sprzedają swoje produkty na lokalnym rynku (jarmarki, ryneczki, lokalne targowiska ), działają na ograniczonym obszarze. Często prowadzą sprzedaż bezpośrednią w obrębie gospodarstwa np. w sklepiku przy serowarni.
Zrównoważony rozwój
Mały lokalny serowar dba o jakość swoich wyrobów, etapami rozwija procesy produkcyjne, zwiększa asortyment i wprowadza nowe technologie.
Mogą one również wykorzystywać lokalne zioła, przyprawy i inne składniki do nadania swoim serom unikalnego smaku.
Produkty regionalne
Produkt regionalny to produkt
pochodzący z określonego regionu geograficznego,
charakteryzujący się wyjątkowym smakiem, aromatem oraz tradycyjnymi metodami produkcji.
Produkty regionalne często są związane z lokalną kulturą, historią i tradycjami danego regionu, co sprawia, że są one wyjątkowe i unikatowe.
Do produktów regionalnych można zaliczyć między innymi sery, wina, miody, wędliny, chleby, ciasta oraz różnego rodzaju przetwory owocowe i warzywne. Każdy region ma swoje własne specjały, które wyróżniają się na tle innych produktów dostępnych na rynku.
Produkty regionalne często cieszą się dużym uznaniem zarówno wśród lokalnych mieszkańców, jak i turystów, którzy chętnie sięgają po nie jako pamiątkę z danego regionu.
Warto sięgnąć po produkty regionalne, aby poznać kuchnię danego regionu, wsłuchać się w historię oraz tradycje lokalnych producentów oraz wsparć lokalną gospodarkę.
Produkcja sera
Krótki opis procesu produkcji sera regionalnego
kilka podstawowych kroków:
- Zbieranie mleka: Mleko do produkcji sera może pochodzić od różnych zwierząt, takich jak krowy, kozy. Mleko jest zbierane od zwierząt i przechowywane w odpowiednich warunkach do przetwarzania.
- Podgrzewanie mleka: Mleko jest podgrzewane, aby zabić wszelkie szkodliwe bakterie i drobnoustroje. Temperatura podgrzewania może się różnić w zależności od rodzaju sera.
- Dodanie podpuszczki: Do podgrzanego mleka dodaje się enzymy, takie jak podpuszczka, które powodują koagulację białka i tworzenie się grudek sera.
- Krojenie i mieszanie: Po uformowaniu się grudek sera, masa jest krojona na mniejsze kawałki i delikatnie mieszana, aby oddzielić serwatkę.
- Formowanie i odciskanie sera: Po usunięciu serwatki, masa sera jest formowana w odpowiednie kształty i odciskana, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Solenie: Sery są następnie solone, aby nadawać im smak i zapobiegać rozwojowi bakterii.
- Dojrzewanie: Ser jest przenoszony do specjalnych warstw, gdzie jest dojrzewany przez określony czas, aby uzyskać pożądany smak i konsystencję.
- Pakowanie: Po dojrzewaniu, sery są pakowane w odpowiednie opakowania i przygotowywane do sprzedaży ( sklepik przy serowarni).
Zioła i dodatki do sera
Pozyskiwanie ziół do tworzenia sera to proces zbierania świeżych, aromatycznych oraz zdrowych roślin ziołowych, które nadadzą serowi charakterystyczny smak i aromat. Zioła mogą być zbierane w ogrodach ziołowych, na polach uprawnych lub w dzikiej przyrodzie. Po zebraniu ziół, należy je dokładnie oczyścić, osuszyć i usunąć wszelkie nieczystości. Następnie zioła są dodawane do sera, aby wzbogacić jego smak i aromat, tworząc wyjątkowe i gustowne kompozycje smakowe.
Wszystkie zioła jakie stosujemy pochodzą od sprawdzonych dostawców posiadających odpowiednie certyfikaty
Ważne jest, aby dostawca zapewniał wysokiej jakości zioła, pochodzące od sprawdzonych producentów, aby ser mógł zachować swoje smakowe walory i cieszyć się uznaniem klientów.
Zioła dodawane do sera
- Bazylia - dodaje świeżości i delikatności serom
- Oregano - nadaje serom charakterystyczny smak i aromat
- Rozmaryn - poprawia trawienie i dodaje serom lekkiego cytrusowego smaku
- Szałwia - nadaje serom delikatny, ziołowy smak
- Tymianek - dodaje serom intensywnego aromatu i smaku
- Estragon - nadaje serom delikatnej nuty anyżu
- Koper - nadaje serom delikatnej, łagodnej nuty koperku
- Piołun - dodaje serom intensywnego, gorzkawego smaku
- Melisa - nadaje serom delikatnego, cytrynowego smaku
- Majeranek - dodaje serom lekkiego, ziołowego aromatu.
Orzechy do sera
- Orzechy włoskie - dodają chrupkości i bogatego smaku do sera, szczególnie do serów pleśniowych, takich jak gorgonzola czy roquefort.
- Orzechy nerkowca - ich delikatna słodycz świetnie kontrastuje z wytrawnym serem, na przykład serem cheddar.
- Orzechy pekan - ich delikatny smak pasuje do wielu rodzajów sera, zarówno do sera koziego, jak i do sera pleśniowego.
- Orzechy laskowe - dodają lekkości i orzechowego smaku do sera, na przykład sera camembert.
- Orzechy makadamia - ich kremowa konsystencja i delikatny, słodki smak pasują do serów kremowych, takich jak brie czy camembert.
Krowy rasy Jersey - jakość mleka, jakość sera
Jersey to rasa krów pochodząca z wyspy Jersey, która jest jedną z Wysp Normandzkich w Anglii.
Krowy Jersey cechują się charakterystycznym rude-brązowym umaszczeniem, a ich mleko ma wysoką zawartość tłuszczu i białka.
Są uważane za jedną z najlepszych ras mlecznych ze względu na jakość ich mleka.
Mają również spokojne i przyjazne temperamenty, co sprawia, że są popularne w hodowlach na całym świecie.
Kozy Anglonubijskie
Kozy Anglonubijskie to rasa kóz pochodząca z Anglii i Sudanu.
Są to duże, silne kozice o charakterystycznych długich uszach i ciekawym wyglądzie. Mają jasny kolor sierści z charakterystycznymi plamami na głowie i tułowiu.